O livro aborda tecnologias utilizadas para identificar fraudes alimentares. A obra explica os princípios, vantagens e limitações de diferentes metodologias, trazendo estudos de caso e exemplos práticos. É indicada para profissionais de laboratórios da indústria alimentícia e órgãos governamentais, além de servir como referência para pesquisadores, professores e estudantes da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.